Cibetky kava

Není třeba chodit kolem horké kaše – tato káva se zpracovává z trusu cibetek, konkrétně z druhu, který se nazývá cibetka palmová. Cibetku můžeme najít jak v Asii, Africe tak i jižní Evropě. Cibetky jsou sice masožravé, ovšem sladkými kávovými třešněmi nepohrdnou.

Zároveň sběračům vlastně usnadňují práci tím, že za ně . Pokud si chtějí lidé tuto kávu opravdu vychutnat, neměli by se moc zajímat o její původ. Kopi Luwak se totiž vyrábí z výkalů kunovité šelmy cibetky.

Káva se vyrábí v Indonésii a na Filipínách, kde cibetky hojně žijí v přírodě. Mezi jejich potravu patří nejen malí savci a hmyz, ale také tropické ovoce. Cibetky (Viverrinae) jsou podčeledí malých šelem z čeledi cibetkovitých, charakteristické dlouhým štíhlým tělem s protáhlou hlavou, špičatou tlamou a dlouhým. Podčeled cibetky zahrnuje celkem sedm rodů cibetek a ženetek. Jednu šálku nekúpite pod 1€ (40Sk).

Každý rok sa na ostrove Sumatra nazbiera len 2až 4kg kávy z cibetky. Máte chuť na vskutku luxusní kávu? Připravte se na to, že už si na ní před vámi pochutnávaly cibetky.

Káva , na které si pochutnávají boháči světa a která je určená jen pro opravdové labužníky, se vyrábí skutečně netradičním způsobem!

Nesbírá se rovnou z kávovníkových keřů jako jiné druhy, . Vědci se pokoušeli zjistit proč má káva tak netradiční a nesmírně aromatickou chuť. Vědci z Ontaria přišli na to, že trávením v žaludku cibetky probíhá v podstatě fermentační proces, který je . Proč je cibetková káva tak drahá? Cenu určuje především fakt, že cibetky se kávovými zrny živí pouze ve volné přírodě, v zajetí často ztrácí o kávu zájem – pokusy cibetky chovat končily nezdarem.

Z tohoto důvodu se cibetkové kávy . Kopi luwak – nejdražší káva světa ohrožuje cibetky. Už jste pili kávu z výkalů? Zní to bulvárně, ale jde o problém ohrožující indonéské šelmičky. Ovíječ maskovaný – jeden z druhů cibetkovitých, který žere a kadí kávové boby.

Cibetky si ve volné přírodě vybírají kávové třešně, které následně zkonzumují. Káva projde uvnitř cibetky fermentací . Když jsme se celý proces naučili a kávu si užívali, ochutnali jsme kávu z cibetky , která nás přesvědčila, že opakovaná fráze „nejlepší káva na světě“ je opravdu pravdivá. Aby získali tuto lahůdku, musí sběrači kávy v lese pátrat po cibetčím trusu, probrat se jím, najít v něm plody kávovníku a odstranit obal peckovice z nepoškozených zrn. Vzhledem k tomu, že kávová zrna nejsou přímo vystavena trávicímu procesu cibetky , není úplně jasné,. Kávové třešně, které cibetka stráví a pak vyloučí – to nezní moc chutně, ale přesto patří cibetková káva mezi ty vyhlášené svou chutí a aroma.

Je to způsobené fermentací kávových zrn, když prochází trávicím traktem cibetky. Ztrácí tak svou původní hořkost a po pražení získají svou jemnou chuť i aroma.

Najdrahšia káva je z trusu cibetky. Aj pri káve platí staré známe, sto ľudí, sto chutí. Vedeli ste, že pri káve rozoznávame len tri základné chute?

Sú nimi sladká, kyslá a horká. Aby sme mohli chute cítiť čo najlepšie, mali by sme mať v ústach takzvané neutrálne chuťové rozpoloženie. Kávové zrná sa počas cesty cez tráviaci trakt cibetky nepoškodia, ale naopak obohatia sa o enzýmy, ktoré štiepia . Cibetky jedia kávové čerešne vo voľnej prírode len veľmi sporadicky.

Majú ju ako formu ovocia v jedálničku. Pravá a originálna cibetková káva má skutočnú hodnotu, pretože nájsť v truse cibetky zrnká muselo byť naozaj pracné a bola to aj špinavá robota. Cibetka zjedla len tie najkrajšie a najvoňavejšie . Jej cenu zvyšuje aj fakt, že sa získava z tak trochu neobyčajného zdroja.

Bez cibetky , malej šelmy podobnej na fretku s predĺženou tvárou, to však nejde. Práve v jej žalúdku prebieha fermentácia aj úprava chuti kávy. Spôsobia to žalúdočné kyseliny a enzýmy, . Kopi = káva a Luwak= cibetka je šelma, co požírá celé plody kávovníku, z nichž stráví pouze dužinu a zrna vyloučí. Díky enzymům v trávicím traktu cibetky se kávová zrnka stanou jemnějšími a ztratí hořkou chuť. Jak vzniká cibetková káva.

Vybírá si ty nejzralejší a nejlepší kávová zrna, takové třešničky na dortu. Nejprve šelmička sama zralé plody kávy smlsne. Snědená kávová zrna projdou trávicím traktem cibetky , který se postará o jejich fermentaci, přičemž trávicí proces zbaví zrna některých hořkých látek.