Guláš v tlakovém hrnci

Výborn klasický hovězí guláš jednoduše a rychle v tlakovém hrnci. Opékáme několik minut, než . Na sádle nebo oleji necháme v širším hrnci (nejlépe s nepřilnavým povrchem) zesklovatět nahrubo nakrájenou cibuli, až lehce zezlátne. Cibuli oloupeme a nakrájíme na drobno, osmažíme ji v hrnci na oleji do zlatohněda.

Bez tlakového hrnce si nedovedu své každodenní vaření představit a guláš dělám stejně, akorát my máme rádi kližku (ale od známého řezníka, protože není kližka jako kližka), bujon nepřidávám a zahušťuju obvykle záklechtkou.

V Papinově hrnci na rozpuštěném sádle zpěníme nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme na kostičky nakrájené maso a osmahneme. Přidáme kmín , pepř , papriku a zpěníme asi vteřin. Potom přidáme rozetřenou majoránku , rajské protlaky , všechny kostky bujónů a lehce podlijeme. Chvíli mícháme až maso pustí šťávu a . Maso nakrájíme na kostky asi 4x4cm.

V tlakovém hrnci rozehřejeme sádlo a cibuli v něm necháme pomalu zesklovatět. Pak zvýšíme teplotu na maximum, přisypeme pa.

Aby to byl ten opravdový guláš, jak svou barvou, tak chutí, musíme zachovat pravidla a rady v úvodu této kapitoly uvedené,(např. kolik se použije masa, tolik by mělo být cibule atd.). Při přípravě guláše hraje nemalou úlohu i kvalita použitého koření – zvláště papriky.

Vaření guláše v tlakovém hrnci je přece jen trochu . Ingredience: 1kg hovězí kližky, lžičky mleté sladké papriky, 5l vody nebo vývaru, cibule, stroužků česneku, sůl, pepř, majoránka, lžíce sádla, 30g másla, lžíce mouky. Postup: Hovězí kližku si nakrájíme na kostky, nasolíme a necháme maso chvilku uležet. Až je hovězí maso poloměkké, zalijeme ho větším množstvím vody a moukou, přidáme prolisovaný nebo nasekaný česnek, majoránku, přendáme do tlakového hrnce a dusíme hodinu a půl na mírném plamenu, až maso zcela změkne a rozpadá se. Hovězí guláš podáváme většinou s houskovým knedlíkem . Vyzkoušeli jsme proto jeden takový „papiňák“ za vás, abychom ověřili, jestli jsou opravdu tak zázračné, jako ty původní. Ochutnejte guláš hotový za minut nebo měkoučké vepřové kotlety připravené do minut!

Tlakový hrnec vaří při teplotách vyšších než 1°Celsia – dosahované teploty se liší podle konstrukce výrobku – a bez velkého množství přidávané tekutiny. Tím se nejen zkrátí doba přípravy pokrmu a ušetří energie, ale potraviny si zachovávají i mnohem vyšší biologickou hodnotu. Můžete mi poradit s přípravou hovězího guláše v tlakovém hrnci ? Jakým chybám se vyhnout, atd. Já bych jej v tlakovém hrnci nedělal. Opékejte, dokud nebude krásně hnědá, ale nespalte – guláš by zhořknul.

Přidejte nakrájené maso a orestujte, dokud se nezatáhne.

Guláši dodá jeho typickou barvu. Připravte si hrnek vody. Hrnec vraťte na plotnu, přidejte větší část rozetřeného česneku a zase pod pokličkou, za občasného míchání, na mírném stupni, vařte dál.

Pokud postupujete správně a dusíte stále pod pokličkou, tak v podstatě nemusíte ani moc podlévat vodou (když už, tak je lepší vývarem). Tajemství dobrého guláše je. Jako dítěti se mi vryl do paměti coby syčící monstrum, od kterého se maminka v kuchyni nehnula. Vaření v tlakovém hrnci šetří čas i náklady na energii.

Když tam maso konečně zavřu (s vodou, cibulí a spol), tak jak dlouho se tam bude papinit, než budu moct hrnec odtlakovat? Nemám vůbec představu, ani jestli minut nebo hodinu. Konečně sme si koupili papiňák a tak se učím.

Když zezlátne, zasypeme ji dvěma lžícemi kořenící směsi nazvané “Český guláš“ a ještě chvíli smažíme, až je směs malinko.