Sous vide vaření

V důsledku toho je maso daleko šťavnatější, zachovává si daleko víc přírodních chutí. Světoví kuchaři se hádají, zda použít 5 nebo 5stupně. Je to věda,“ líčí Radek Davi šéfkuchař pražských restaurací La Veranda a Babiččina zahrada. Pohlreich učí vařit sous-vide.

Konec hovězích steaků tuhých. Sous – vide je kámoš, ne soupeř.

Z dobrých surovin dostane maximum, šetří čas a výsledek je chuťovou bombou. Vysoká gastronomie stojí za vyzkoušení i doma. Takto můžete připravovat například maso, ryby, zeleninu, ale i třeba vajíčka.

Ingredienci nejprve musíte zavakuovat do speciálního plastového sáčku pomocí tzv. V následujících tabulkách najdete cílové teploty vaření pro požadovaný stupeň propečení mas a doporučenou dobu vaření pro jednotlivé druhy potravin. Ale dokonalost do určité míry spočívá . Zvládne to opravdu každy, tak pojďte si vybrat. Zkoušeli jste něco vařit metodou sous vide ?

Podělte se o své cenné zkušenosti! Restaurace by se dneska bez tohohle udělátka ani neuprdly. Je velmi praktické, když si můžete po jednotlivých porcích zavakuovat čerstvé maso nebo zeleninu, navíc to jedním dvěma chmaty rovnou v pytlíku dochutit a pak jen čekat, . V čem spočívá vaření metodou sous – vide ? Kromě masa metoda umožňuje zpracování vajec. Ovlivněním teploty a délky vaření dosáhnete různých konzistencí žloutku a bílku. Podstatnou výhodu přináší i využití sous – vide metody při grilování.

Po vyndání z lázně stačí . Bohužel se to neobejde bez speciálního vybavení, protože teplota se musí udržovat na půl stupně přesně, aby to fungovalo, jak má – ale naštěstí se dají pořídit mašinky praktické, . Měli jste v některé z lepších restaurací šťavnatou vepřovou panenku, která se úplně rozpadala na jazyku, výbornou kachnu s jemnou strukturou a plnou chutí, nebo třeba lososa který chutnal obzvlášť čerstvě či voňavý a chutný biftek s neobvykle výraznou barvou? Ty zůstávají šťavnatější a zachovávají si více chutí, než při běžných úpravách. Potraviny se vaří ve speciálních vakuových sáčcích při nízké teplotě.

Podívejte se, co vše si můžete při nízké teplotě vaření. Staňte se hvězdou kuchyně. Jakmile tuto metodu objevíte, už nebudete chtít vařit bez ní.

Zjistíte totiž, že ve vodní lázni pomalým vařením při nízké teplotě velmi snadno připravíte skvělé steaky, žebra, ryby, zeleninu a dokonce i dezerty. Kuře ani ryba se už nikdy nevysuší, vajíčka budou mít dokonale „třaslavou“ konzistenci, steak bude přesně medium rare, vepřové koleno se bude rozpadat. A to všechno skoro bez práce.

Seznamte se metodou sous – vide , která z vás za pár minut až hodin udělá v kuchyni profesionála. Hovězí žebra na červeném víně, králík na rozmarýnu nebo kuřecí supreme s ratatouille. Vše připraveno sous vide.

Jen nám to zabere trošku času a chce to dobře nacvičit. Metoda „ sous vide ” je nyní dostupná i pro domácí kuchaře. Vaření metodou sous vide je v profesionálních kuchyních běžné už řadu let.

Nyní je metoda sous vide , tedy úprava potravin ve vakuu za stálé teploty vodní lázně, . Chcete ochutnat jídlo na úrovni restaurace s michelinskou hvězdou? Pořiďte si sadu nástrojů od německé společnosti Steba a máte z velké části hotovo. Takto vakuované se potraviny (maso, ryby, zelenina nebo ovoce) pošírují po různě dlouhou dobu.

Většinou jde o několik hodin – někdy . Zakouřený byt po smažení řízků? Padesátiprocentní váhový úbytek potravin při vaření ? Pouštění důležitých živin pánubohu do oken? Malou revolucí v gastronomii nazývají Francouzi techniku přípravy jídla zvanou sous – vide.