Sous vide teploty a časy
Sous vide tabulky vaření – teploty a časy. V následujících tabulkách najdete cílové teploty vaření pro požadovaný stupeň propečení mas a doporučenou dobu vaření pro jednotlivé druhy potravin. Zkoušeli jste něco vařit metodou sous vide ? Podělte se o své cenné zkušenosti!
Stejným způsobem si můžete připravit či předpřipravit filet z ryby, kuřecí či kachní prso, tužší části hovězího masa, ale i maso vepřové.
Vždy docílíte měkkého a neobyčejně šťavnatého kousku masa, které se pod vidličkou bude rozpadat, ale zároveň si bude držet na talíři svůj . Na webu je velké množství informací ohledně časů přípravy pokrmů metodou sous vide. Na následujícím obrázku je pěkná tabulka od PolyScience: Zajímavé informace ohledně přípravy steaků jsem našel na webu firmy SanSaire. Jeden z největších zastánců techniky sous – vide , majitel restaurace The Fat Duck Heston Blumenthal zdůrazňuje, že jestli chcete, aby bylo maso pokaždé. Díky tomuto postupu se zahubí laktobacily, které jsou na povrchu masa a které by mohly změnit jeho chuť. Sous – vide – teploty a časy varenia.
Pri varení mäkkých mias stačí, aby sa mäso zohrialo v strede na požadovanú teplotu, a ak sa pasterizuje, aby sa tam udržala určitý čas. Read more