Teplota červeného vína

O přípravě vína k podávání existuje skoro celá věda. Všichni víme, že teplé víno se nedá pít. Profesionální sommeliér by ale s díky odmítl i sklenku červeného o pokojové teplotě. Ta už totiž taky není, co bývala, od dob, kdy nebylo v každém pokoji topení.

Tyto zkušenosti mají význam zejména u kořenného Tramínu, Bzenecké lipky a jiných jakostních vín.

Výraz buket je velmi výstižný, neboť jde o celou stupnici vůní, podobně jako u kytice květin. Pro většinu našich červených vín byla teplota vína při pití stanovena na – °C. Chladíte víno narychlo v mrazáku, případně ho přivádíte na ideální teplotu za pomoci mikrovlnky? O vánočních svátcích hojnosti se nemusíme omezovat ani v pití. Jen bychom se měli držet několika zásad.

Pijte celý den jen víno , nemíchejte ho s žádným jiným alkoholem, ani s pivem, radí zkušený sommeliér Ivo Dvořák. Aby víno působilo lehce a ovocně, zvolíme pro něj nižší teplotu.

Naopak mohutnější červená vína servírujeme při teplotách vyšších, které potlačí agresivní třísloviny a kyselinku a zvýrazní měkkost. Pokud je víno s vysokým obsahem cukru, budeme jej vnímat lépe při nižších teplotách , stejně tak to prospěje . C, mladá lehká bílá vína , neutrální odrůdy mladá růžová vína přírodně sladká a dezertní vína šumivá a perlivá vína. C, vyzrálá a plná bílá vína , aromatické odrůdy vyzrálejší a aromatická růžová vína. U většiny červených vín se provádí dekantace (kromě jednoduchých a základních vín ), u velkých vín se dekantuje až několik hodin předem.

Sekty, perlivá a aperitiv podáváme při teplotě 4-°C, docílíme tím, aby se perlení udrželo ve sklenkách po delší dobu. Víno nesmí být přechlazené ani příliš teplé, aby neztratilo na chuti a vůni. Při nižších teplotách se neuvolňují vonné látky a víno chutná fádně. V teplejším víně zase dominuje chuť alkoholu, víno je ostřejší až pálivé.

Obecně platí, že ideální teplota stoupá od lehčích k plnějším, od bílých k červeným. Suchá bílá vína , 5-7°C, 9-11°C. Bílé víno se má podávat chlazené a červené při pokojové teplotě ! Taky to tak máte zafixované?

Jenže ono to zase až tak jednoduché není. Každé víno potřebuje totiž určitou teplotu , aby vynikla jeho chuť a vůně.

Naše běžná bílá vína chutnají nejlépe při teplotě 10° – 12°C, tedy jakoby byla právě . Ak chcete víno uchovávať dlhšiu dobu je dobré vyčleniť pre neho tmavý priestor so stálou teplotou a vlhkosťou. Ideálna teplota je °C a vlhkosť. Po otvorení a naliatí vína do pohára teplota okamžite o cca 1-°C stúpa. U stolných, šumivých a perlivých vín i zmesi bieleho a červeného vína. SKLENICE NA VÍNO MÁ BÝT.

ERVENÉ VÍNO MŮŽEME PODÁVAT. Málo vychlazená bílá vína jsou mdlá a nezajímavá, zatímco červená , dobře vyzrálá vína byť starších ročníků . Různé styly vín se podávají různě temperované. Zdá sa, že nie je nič jednoduchšie ako servírovať víno – stačí otvoriť fľašu a naliať.

Správná teplota , při které se jednotlivé styly vína podávají je velmi důležitá. Správna teplota môže výrazne ovplyvniť vôňu a chuť. Každý druh vyžaduje pro podávání svou optimální teplotu , při které nejlépe uvolňuje své aroma a příchutě.

Teplota má na chuť vína značný vliv. Den před plánovaným podáváním červeného vína postavte láhev do vzpřímené polohy, aby se veškerý sediment usadil na jejím dně. Macerace rmutu Technologie výroby červeného vína macerací rmutu neboli macerací na slupkách či nakvašením je nejběžnější technologií používanou i. Sklenice: Mladá červená vína podáváme v čiré tenkostěnné sklenici přiměřeného obsahu okolo l. Tvar sklenice je vyšší a štíhlejší, aby bylo dopřáno lehkému okysličení a rozvoji ovocité vůně.

Při skladování vína je třeba zabránit přístupu světla. Pokud to nelze udělat jinak, lze tuto podmínku zajistit skladováním láhví v uzavřených originálních kartonech. Dobrým řešením pro uchování je také speciální chladící skříň (vinotéka). Některé vinotéky mají různé zóny s rozdílnou teplotou od červených vín až po sekty, .