Vaření ve vakuu recepty

Ingredienci nejprve musíte zavakuovat do speciálního plastového sáčku. Pomůže vám uvařit věci, o kterých jste si v životě mysleli, že jsou neproveditelné,“ popisuje Pohlreich francouzskou metodu vaření. Z dobrých surovin dostane maximum, šetří čas a výsledek je chuťovou bombou.

Sous-vide je kámoš, ne soupeř. Vysoká gastronomie stojí za vyzkoušení i doma.

Například proto, že velmi pomalu připravovaná masa ve vakuu jsou plná chuti, měkká. Nechejme na slavných kuchařích, ať se hádají o desetiny stupně. Nám pomohou moderní udělátka, které jsou schopné uhlídat vodu . Vyzkoušejte si doma jednoduché recepty metodou vaření Sous vide ( vaření ve vakuu ). Zvládne to opravdu každy, tak pojďte si vybrat.

Pokud si však chcete pochutnávat na pokrmech z masa připomínající speciality michelinských kuchařů a víte, že vás vášeň k vaření , zkoušení nových receptů a vyhledávání kvalitních surovin jen tak neopustí, pořízení domácího zařízení pro vaření ve vakuu rozhodně zvažte. Jak jednou ochutnáte maso .

Bohužel se to neobejde bez speciálního vybavení, protože teplota se musí udržovat na půl stupně přesně, aby to fungovalo, jak má – ale naštěstí se dají pořídit mašinky praktické, . Sous Vide v překladu znamená vaření ve vakuu při podstatně nižších teplotách než je běžné a po dobu mnohem delší než při klasickém vaření. Pro vaření Sous Vide se používá vodní lázeň nebo konvektomat. Potraviny (maso, ryby, zelenina) se vzduchotěsně zavakuují se všemi ingrediencemi a následně se metodou Sous . Po zavakuování je pytlík připraven do vodní lázně, kde se bude po navolení stupňů a doby přípravy pomalu vařit.

Je ideální pro přípravu steaků – pomocí vaření ve vakuu dosáhnete pokaždé perfektního výsledku. Recept připravila blogerka Veronika Koko Kokešová . Recept na kuřecí stehno připravované zcela jinak. Francouzské slovo sous vide (čtěte přibližně jako „suvíd“) v češtině znamená „ve vakuu “, což hodně napovídá o tom, jak vaření tímto stylem probíhá. Jedná se o pomalou úpravu potravin při nízkých teplotách ve vodní lázni, přičemž daná potravina je zabalena v plastovém sáčku, ve vakuu.

Vepřový bůček s kůži – hezký obdélník na porce. Solné brine – hodin. Po vyjmutí z lázně bůček osušit, zatížený dopéct na pánvi. Omáčka: mrkev, řapíkatý celer, cibule – drobně nakrájet, opéct do zlata.

Restaurace by se dneska bez tohohle udělátka ani neuprdly. Je velmi praktické, když si můžete po jednotlivých porcích zavakuovat čerstvé maso nebo zeleninu, navíc to jedním dvěma chmaty rovnou v pytlíku dochutit a pak jen čekat, .

V čem spočívá vaření metodou sous-vide? Maso očistíme, opláchneme a osušíme. Dáme ho do mísy, přidáme omáčku, posolíme a promícháme. Ohodnoťte tento pořad na ČSFD ZDE.

Díky tomu si i doma připravíte lahodné Souse-Vide recepty. Takto vakuované se potraviny pošírují. Sous Vide vaření (pomalé vaření za nízkých teplot) a dva zajímavé tyčové vařiče, které si rozumí s Androidem! Vaření ve vakuu za nízkých teplot je s námi už hezkou řádku let. Aplikace je pro oba přístroje stejná, technické parametry (až na možnosti konektivity) také a ani recepty se neliší.

Pavel Pospíšil se tehdy profiloval vařením jednoduchých, levných, ale zároveň výtečných jídel. Znovu objevil zapomenuté pochoutky z vnitřností, české a moravské recepty a nebál se ani bezmasých pokrmů. Kuře ani ryba se už nikdy nevysuší, vajíčka budou mít dokonale „třaslavou“ konzistenci, steak bude přesně medium rare, vepřové koleno se bude rozpadat. A to všechno skoro bez práce.

Seznamte se metodou sous-vide, která z vás za pár minut až hodin udělá v kuchyni profesionála.