Jak brousit nuz ocilkou

Zkušený nožíř mu dá tvar, který pak stačí během vaření průběžně udržovat pomocí ocílky. V domácích podmínkách takto nabroušený nůž vydrží rok i déle, profesionální kuchař si nože nechá podle četnosti použití přebrousit . Možná jste ještě nezkusili ocílku. Ocelový nástroj na broušení nožů, to je ocílka. O kvalitní nože je třeba řádně pečovat.

Záleží na tvrdosti ocílky , vždy by však ocel, z níž je ocílka vyrobená, měla být tvrdší, než nůž , který s ní obtahujeme.

Nabrousit nůž ocílkou byste měli aspoň jednou týdně. Vlastně bychom měli správně říct: „Jak obtahovat ocílkou ? Nože by se měly správně obtahovat ocílkou před každým . Na kuchyňský nůž ocílkou. Jestli si nejste jistí, trénujte broušení nejprve na starém noži. Obtahovat ostří po ocílce je nutné ve stejném úhlu – střídavě obě strany čepele. Když se vám na břitu objeví zuby, obtahovali jste nůž v příliš ostrém úhlu.

Je vhodné nechat přebrousit i úplně nové ostří, byť jde o kvalitní nože Tescoma nebo jinou renomovanou značku.

Pak už jen stačí, když se budete o ostří průběžně starat ocílkou. Není praktická pro příliš velké nože. Táhneme nožem od paty ke špičce pohybem proti ostří. Totéž opakujeme z druhé strany čepele i ocílky. Snažíme se držet úhel, který svírá nůž s ocílkou.

Tato varianta ostření umožňuje ocílku opřít o stůl. Foto Shutterstock, kresby autor. Doporučujeme Vám, nacvičit si broušení na nějakém jednoduchém a levném noži a až poté sáhnout po noži hodnotnějším.

Pro začátek si můžete ocílku opřít o stůl. Obtahovat je nutné ve stejném úhlu, jako tomu bylo v případě ostření na kameni. Pokud se Vám po obtahování na břitu objeví zuby, obtahovali jste nůž v příliš . Ocílka pak pomáhá ostří narovnávat a vyhlazovat tam, kde se vlivem řezání vytvořila nějaká maličká nerovnost. Nejde tedy o obrušování materiálu jako při ostření nýbrž o jev, kterému se říká mikroplastická deformace. Používáme-li ocílku , neznamená to, že nemusíme nůž brousit , ale pouze tak prodlužujeme interval, během . Ocílka rovná kov, ze kterého je vyrobena čepel, a také vyhlazuje drobné . Ocílka by měla být součástí každé sady kuchyňských nožů a jednou za týden nebo i častěji by si každý kuchař měl své nože lehce ocílkou přejet.

To je celkem škoda, takže se . Pro nabroušení můžeme také použít ocílku.

Ocílka může mít kulatý nebo oválný průřez (záleží na zvyku) a také se liší podle hrubosti. Hrubší ocílka více brousí ( ubírá materiál) ta jemnější velmi dobře udržuje samotné ostří. Aby se s ocílkou dobře pracovalo, měla by být větší než broušený nůž. Nejsou totiž určeny k ostření nožů, ale pouze dobroušení kuchyňského nože, který již ostrý je. Tupý nůž nebo nůž se zubatou čepelí se na broušení ocílkou nehodí.

První příspěvek v tématu. Vážení Labužníci, co je lepší při broušení nožů v domácnosti? Je lépe používat všelijaké domácí brousky koupené v obchodě nebo stačí nůž přetáhnou ocilkou , a nebo spojit oba způsoby, díky za odpověď. Na elektrické brusce by měl nůž brousit pouze odborník, protože nezasvěcené používání elektrické brusky nožům spíše ublíží.

Broušení se nejčastěji provádí na kamenném brousku. K tomu, aby ostření nebo broušení přineslo kýžené výsledky, musí být brusné náčiní tvrdší než nůž. Ostření pomocí ocílky se provádí . Nevím, jak vy, ale vytáčí mě, když si chci na horách uříznout třeba chleba a místo toho, aby nůž pečivem projel, tak ho spíše trhá a já mám víc chleba v klíně. Těch možností je několik a každému může vyhovovat něco jiného. Použít můžete ocílku (kulatou, polokulatou), syntetické brusné . Sám používám brus, brousek, ocílku , ale kvalitní kuchyňský nůž (což se nutně nerovná damaškové oceli),lze nabrousit do funkčního stavu lecčím, tescomu apod.

Co se mi neosvědčilo, je kolečkový ostřič od fiskars, ostrý nůž si představuji jinak. Jinak mne naprosto blaží návštěvy, které mne vidí . Jakmile máte pocit, že nůž neřeže tak, jako na začátku, musíte na něj tlačit a vynakládat při krájení sílu, je na čase jej nabrousit.