Krájení julienne

Julienne je francouzský výraz pro krájení zeleniny na nudličky. Zdeněk Marcín ukazuje, jak tímto. Radek Vám v dalším videu ukáže dva nejznámější způsoby krájení zeleniny – Julienne a Brunoise. Pokud nakrájíte zeleninu na velmi jemné proužky, říká se této úpravě julienne.

Přesný původ slova není jasný, má se však za to, že takto nejspíš začal zeleninu krájet nějaký Jules nebo Julien. Mořský jazyk se zeleninovým julienne a holandskou omáčkou (ilustrační foto) Foto: Pražský kulinářský institut – Roman Vaněk.

Co je vlastně „ julienne “? Jde o zeleninu nakrájenou na velmi jemné proužky. Pojďme si tedy nové struhadlo julienne HANDY s mimořádně ostrou nerezovou čepelí a plastovým tělem představit blíže! Struhadlo julienne HANDY. Efektní julienne nudličky . Francouzské techniky krájení. Co se vaří prudkým varem?

Jak uchovat salát déle čerstvý.

Krájení kořenové zeleniny můžete povýšit na vyšší úroveň! Kuchař vám dnes ukáže způsoby krájení , které používají profesionálové v nejlepších restauracích. Na kvalitním materiálu parádní výsledek a hlavně žádné hořknutí. Na stejném noži máte možnost připravit julienne z mrkve, petržele, celeru, kedlubnu, řepy.

Julienne , Macedoine, Brunoise, Paysenne a Mirepoix – s pomocí těchto klasických stylů rozkrájíte Vaši mrkev na stejné kousky, díky nimž vytvoříte dechberoucí pokrmy. Správná nudlička julienne má mít průřez 3×milimetry a délku centimetrů. Při krájení na julienne ořízněte boční části zeleniny (pokud je třeba), abyste si vytvořili kvádrovitý tvar s plochým povrchem na všech stranách. Oříznuté konce můžete využít do salátů, polévek nebo jiného jídla.

Zelenina se vkládá do talířů syrová a zalévá se vařícím vývarem. Nakrájejte zeleninu podélně na . Nejlepší způsob, jak se jim naučit, je vizuální, proto ty grafické orgie. Nenamáhejte se s jejich zapamatováním, ale v rychlosti si je prohlédněte, a až bude zapotřebí, tak se k tomuto přehledu vraťte.

Mandolína, jelikož veškerá zelenina je krájená na julienne. Tato na zručnost vcelku náročná technika je velmi rozšířená po celém světě. Jedná se o krájení zeleniny na velice tenké dlouhé proužky o velikosti a tvaru sirek.

Když se kuchař začíná učit s nožem, jedna z prvních technik krájení je právě julienne , . Někteří badatelé tvrdí, že slovo to french v názvu je vlatně omylem, neboť mělo to být vyjádření způsobu krájení brambor na tenké proužky – podle francouzské gastronomické terminologie na julienne. O původu smažených hranolků koluje řada teorií (viz informace níže).

Julienne nakrájíte pomocí nože se širokou čepelí nebo na krouhači s vroubkovanou čepelí. Můžete též zeleninu nakrájet na plátky pomocí krouhače na hladké čepeli a poté nožem nakrájet julienne. U zeleniny oválného tvaru nejdříve odkrojte jeden plátek a tím vytvoříte zákla o který se během krájení.